[料理習作] 魚香茄子&三杯杏鮑菇

開學的第一週

我竟然破天荒的有空煮晚餐給全家吃

大概是馬來西亞之旅買了太多瓶瓶罐罐回來

覺得自己應該要消耗一下

總不能把自己就已經看不懂得醬包材料包

丟給比我更看不懂得馬媽處理吧..



前天煮了：

咖哩大雜燴、烤咖哩杏鮑菇和魚湯塊魚湯

不過最大的敗筆就是忘了照相..



因為還有剩下茄子

也還有半包杏鮑菇

所以決定挑戰魚香茄子和三杯杏鮑菇



因為家裡的快炒鍋在陽台外面，

所以得先把所有要使用的材料先準備好



[圖一] 切好的茄子和正在解凍的絞肉





[圖二] 左方大碗是三杯杏鮑菇的材料

　　   中上小碗是魚香茄子的蔥薑蒜末一大堆

　　   右方小碗是三杯杏鮑菇的好幾顆蒜頭



一、魚香茄子

由於家裡沒有決定性的豆瓣醬，因此回家前還先去了趟全聯福利中心

買了＂海霸王＂牌的蒜蓉豆瓣醬



使用材料：茄子三條、絞肉約150g、蔥末適量、蒜末適量、薑末適量

調味醬料：豆瓣醬1.5大匙、醬油一大匙、砂糖兩小匙、香油一點點、米酒一些些



作法：

1.把茄子洗乾淨，縱向對半切後再切斜片（我也不知道我幹嘛要降切）

    蔥、薑、蒜全部切成碎末狀

2.起油鍋先把茄子炒過一次，大概要來個七分熟，也讓茄子的皮保持漂亮紫色

（這樣比甚麼先快速炸過的所謂過油簡單的多）把茄子盛起備用

3.把蔥薑蒜末倒進油鍋，略微拌炒，然後加進絞肉炒至九分熟

（我覺得肉先炒乾的話，等等應該會太韌）

4.把豆瓣醬、醬油、糖加進去繼續拌炒，再把茄子倒進鍋內

　炒炒炒，炒到覺得大家都熟了，茄子也軟了，

　加點香油和米酒就可以起鍋啦（香油和米酒是我亂加的喔）



成品圖



心得：很好吃耶，銷路超好的

不過茄子炒久了皮還是會掉顏色，

而且即便如此，還是覺得不夠軟耶

要怎麼樣才能讓茄子軟綿綿但是顏色又保持鮮豔紫呢？？

我覺得茄子先炒過這件事情也增添了油膩度

雖然說反正湯湯水水，最後也是沒啥感覺

但是還是覺得好像可以更清淡..

不過第一次嘗試：大成功！！



二、三杯杏鮑菇

使用材料：杏鮑菇數條、蔥段、薑片、蒜粒數顆、九層塔葉適量

調味醬料：醬油、黑麻油、米酒（1:1:1)、糖兩大匙、辣椒醬少許

（老實說，調味醬料到底和使用材料的比例是多少，所以就隨便加

　這次加的量大概是嬰兒小碗的半碗）



作法：

1. 先把杏鮑菇洗淨切成不規則塊狀，並把蔥薑蒜準備好

2.用黑麻油熱油鍋，把薑片丟進去炒出香味（其實應該要用老薑片吧，

　但家裡沒有咩），然後把蔥段和蒜粒都丟進去吵吵吵

3.覺得聞到很香的味道時，把杏鮑菇倒入拌炒

4.把醬油、米酒、糖、辣椒醬倒入

5.把火關小，慢慢收乾湯汁，這樣杏鮑菇才會入味啦

6.把九層塔葉丟進去悶一悶..

7.湯汁快收乾時就可以起鍋啦..



成品圖



心得：醬油好像可以少一點，除此之外是香噴噴超美味喔

我覺得三根杏鮑菇好像還是少了點，

大蒜好像沒有煮夠透，難道還是煮不夠久嗎？？

杏鮑菇是非常有入味啦，醬汁也很香，淋飯很美味

但是好像還是少甚麼樣的味道耶..hmm.. 想不出來

還有唷..

我覺得那個三杯的比例應該不要1:1;1

醬油和麻油可以少一點，米酒應該可以多一點

否則會太鹹和太油，

不過也有可能是今天用的黑麻油不夠香..

想不出來啦，自己不要吹毛求疵了



後記：

你問我愛不愛煮蔡啊？

我發現其實我不愛耶

但是煮菜對我而言就像完成一個甚麼積木作品一樣

把材料準備好後按照順序逗在一起..

不然我其實看起來一點都不像會下廚耶.哈哈哈哈..



另外，我發現對於自己煮的菜會有很奇怪的味蕾

大概因為加進去甚麼自己都知道

所以好像舌頭突然就變利害了

也變奇怪了



像前幾天煮的咖哩大雜燴

我明明因為自己加進了牛奶和老爸的＂蜂蜜檸檬汁＂

所以自己怎麼吃都覺得有點特別的酸味

但是全家除了我以外都覺得好吃還吃光光耶

害我只好下了個結論：

有咖哩的地方甚麼都不奇怪..哈哈哈..

[廚房] 紅咖哩豬肉炒麵

因為上回大潤發的泰國週買了一小罐紅咖哩..

又在食譜裡面發現了紅咖哩的使用..

於是決定今天來試試看這道料理..

至於紅咖哩和綠咖哩的差別..等等會寫在最後..



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材料：

(今天的材料使用大概有稍微的改良食譜上的..

大約是double的量或已經甚至更少..可是四個人吃綽綽有餘..)

豬肉120g, 五木營養麵條280g, 洋蔥1/4顆, 青椒半顆, 檸檬葉少許, 大蒜10g, 蔥10g, 辣椒5g(按原量)







湯汁： 

紅咖哩50g, 椰奶200cc, 高湯200cc, 魚露2小匙, 糖少許.





作法：

1.豬肉沏適當小片狀, 洋蔥,青椒切絲, 大蒜、辣椒切片, 蔥切段, 麵條煮好備用

2.鍋燒熱之後倒入少許油, 將蒜、蔥、辣椒、洋蔥絲炒香

3.加入紅咖哩稍微拌炒（由於我的紅咖哩是膏狀,所以有先加了點熱水化開）

4.把其他湯汁料加入,以及檸檬葉,豬肉片翻炒至肉片熟

　(書上說用大火,但我覺得不用太大火,因為肉片很容易就熟了,用大火容易乾)

5.加入麵條翻炒,最後加入青椒絲炒熟即可..



成品：





心得：

1.加了檸檬葉和椰漿真的是香到爆..超有成就感的..

2.可是沒吃過紅咖哩..原來紅咖哩本身就有辣椒粉..就很有辣度了..

    我愛吃辣覺得很過癮,但家人覺得要噴火.所以他們又煮了白麵當主菜..

3. 其實食譜上原本應該用雞肉片以及油麵..

　但因為家裡剛好有備好的豬肉片,所以改天再用雞肉..

    又因為不喜歡吃油麵所以用白麵..但可能因為這樣..

　所以白麵很容易吸湯..看起來就沒有稠稠的..

4.熱的時候很辣,涼了就好點..

   大家都流滿面汗著說好吃..哈哈..



今日使用泰國產品圖：

低脂椰漿(松青)           紅咖哩膏(大潤發)

 

  　魚露(高島屋) 　　　檸檬葉(松青)

 

我不是個很會記價錢的人..

但是除了魚露不太確定外..其餘大概都在四五十之間..)



另外關於紅咖哩和綠咖哩~



紅咖哩：

南薑、香茅、紅蔥頭、紅辣椒、蒜頭



綠咖哩：

綠辣椒、香茅、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、蒜頭



那黃咖哩呢?有沒有人知道阿..

綠咖哩根紅咖哩是不是綠的比較辣咧?

[料理習作] 麻醬不涼麵

 

恩..其實Lena很喜歡芝麻，因為芝麻吃了有益頭髮健康..

也不是醬說啦...不過芝麻和花生比起來，就是比較喜歡芝麻嘛..



離題了..



每次在外面吃麻醬麵，都很想要自己來拌拌看..

之前跟馬媽馬爸去逛大賣場的時候買了一罐芝麻醬..



今天趁著研究所還沒開學最後打混摸魚的時間..

決定趕快把它開來使用..

免得下次發現它的時候已經過期了..



材料如下：

1.麵條

2.黃瓜絲，紅蘿蔔絲

3.早上忘了吃的水煮蛋碎末(本來想切絲，你也知道是異想天開...又不是蛋皮..)



醬料材料：

1.芝麻醬

2.香油

3.黑醋、白醋

4.醬油(或醬油膏)

5.自製大蒜醬油

6.花生粉

7.糖(結果用之前喝咖啡沒用的果糖替代.)



做法：

其實，很多料理書上都有麻醬的調理方法..

不過你也知道，並不是你想要用什麼的時候，廚房就剛好會有什麼..

再者，經驗告訴我，書上的湯匙似乎大小永遠都和家裡的不太一樣..

所以醬料之所以沒有度量衡的原因，就是因為最後已經變成憑感覺亂加..

而書上說可以加的花椒粉、辣椒粉...家裡通通沒有..省略不用..



所以...我是這樣做的..

1.先把芝麻醬和香油攪拌均勻，書上比例大約是三大匙芝麻醬配五匙香油..

   我的基底大概是三四大匙滿出來的芝麻醬...就說湯匙可能不一樣大嘛..

   香油為什麼這麼多呢？因為芝麻醬真的很厚...厚到挖出來的時候絕對讓你產生聯想..

   其實，香油多半就是芝麻油...所以我想直接用芝麻醬上面那層厚厚的油也可以..

   只是我猜那油要是被用掉，可能下次要再挖的時候，會太紮實..



2.把其他調味料加入醬料中..

   我的做法是先加了黑醋兩大匙和醬油三大匙調勻..

   可是不知道是使用醬油的品牌不佳還是怎樣..

   所以第一次試味的時候很死鹹..

   本來以為加了外面賣的很甜的花生粉後會好很多..

   事實證明還是很厚重也很鹹，跟外面賣的完全不一樣..



   所以..我生氣了..開始用自己的方法亂加...



既然太鹹，那就加糖吧..馬媽本來要我先用之前星巴克買的糖漿..

(搞什麼..我才不要吃榛果口味的麻醬麵咧..馬上拒絕)

然後就用之前還沒用掉也是加咖啡的果糖包..

這樣當然還是太濃稠..

因為自己喜歡酸..所以就加了再兩匙的白醋..



還是太厚..



可是真的不想再加香油或任何油纇..因為有損身材..

想到書上說可以加薑蒜水或者蒜泥...（這是今天因為懶惰所以省略的材料..）

靈機一動..那就加水吧..

於是邊攪拌邊加溫開水..直到我覺得濃稠度是對的為止..

因為不能加辣，又自己懶惰磨蒜泥..有點小遺憾..

所以，從冰箱翻出馬媽自製大蒜醬油...(裡面有大蒜末、醋、醬油和糖)

裡面有大蒜末、醬油、醋和糖..

又加了一些進去..沒想到味道剛剛好..





接著將紅蘿蔔和黃瓜切絲..

擺在白麵上..放一匙水煮蛋末..(亂加的)

淋上麻醬..還滿像樣的..





後記：

口味還不錯唷...

其實麻醬不太容易出錯，因為芝麻本來就很香..

重點應該就是自己喜歡怎樣的口味，其他的調味要怎麼放.

恐怕就是要不斷嘗試吧..

有次在東區216巷吃的麻醬麵超好吃..

吃起來有粉末顆粒在裡面的感覺..不知道是不是花椒粉..



另外，加水的後果就是醬汁會變的太滑..

要形容的話..有點像是剛洗了澡還沒擦乾的感覺..

再加多一點香油來稀釋可能就不會這樣..不過就鐵定會太油..

真是無法盡善盡美阿..



今天的成果長的很像涼麵，可是麵沒過冷水也太濕..

所以口感比較像是外面賣的麻醬麵..

再者，家裡不喜歡吃油麵，所以就用白麵做..

不過加上黃瓜絲和紅蘿蔔絲的長相又太像涼麵..

所以就叫.."麻醬不涼麵"好了..













  

[料理習作] 咖哩初體驗

話說初國前跟爸媽去大賣場的時候,看到咖哩塊正在打折..

雙子座的玩心一來,就買了一盒回家..



SB咖哩塊/素食可用/中辛



今天傍晚突然心血來潮,

翻翻冰箱,發現想要的材料都有耶..

索性就來煮煮咖哩..



今日材料：(冰箱拿出來就用了,並沒有特別丈量)



1.豬肉條　約300克

2.馬鈴薯　兩顆

3.洋蔥　　兩顆

4.紅蘿蔔　兩小條

5.高麗菜　隨便抓一些

6.洋蔥細末,大蒜　少許 (分兩份)

7.胡椒鹽　一小包

8..咖哩塊　2/3盒

9.米酒, 椰子汁, 牛奶　備用



做法：

～預備工作～

1.馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切小塊，

　高麗菜切小段

　豬肉條解凍

2.一小部份洋蔥切細末，拍蒜切末備用

3.馬鈴薯、紅蘿蔔以滾水稍為煮一下（因為等下沒什麼時間墩煮很久）

4.豬肉條過滾水，表面變白可以馬上起鍋



～進階工作～

1.炒豬肉條

以些許葵花油熱鍋，加入一部份洋蔥碎末及蒜末爆香，

將豬肉條放入鍋中拌炒，今天加入一小包某速食店胡椒鹽，

以及米酒兩大匙



2.炒其他材料

以些許葵花油熱鍋，加入一部份洋蔥碎末及蒜末爆香，

先放入馬鈴薯及胡蘿蔔翻炒，接著加入高麗菜，加入一點水悶一下

因為覺得洋蔥很容易軟，所以最後加，也把豬肉條放入

在加入水..

炒炒炒炒炒..翻翻翻翻翻..



3.煮咖哩

第一次煮怕一次加入太多水，所以水量今天憑感覺加..

都是小火煮

水滾可以加咖哩塊，一塊一塊慢慢加..

咖哩塊加入融化之後，整鍋會開始變濃稠..

又滾了之後，加入半碗椰子汁（家裡剛好有）及大約也是半碗的牛奶

結果覺得好像太稀了，於是又補上兩塊咖哩塊

繼續翻煮到想要的濃稠度，大概一共煮了十分鐘

就可以上桌啦..







家人評價：

我家其實很少吃咖哩，而且有人怕辣..

吃第一口的時候覺得口味有點重，本來還想說下次可以少放些咖哩塊..

不過越吃越對味，尤其吃到馬鈴薯的時候，就會覺得濃度適中..

今天的咖哩還滿順口，也略帶甜味

我覺得那一大堆的洋蔥塊、椰子汁和牛奶把本來可能很厚重的味道變溫和了

馬媽以前很討厭吃咖哩，可能吃到的口味太死鹹，太剛烈

不過，因為加了有得沒有的，就也不知道這"中辛"口味的咖哩塊到底辣不辣.

因為上桌的時候已經不太辣了..



另外，媽媽今天另外煮了加了泡菜湯和小魚的稀飯，

本來想說咖哩應該要配白飯，配韓式稀飯很奇怪..

沒想到，濃稠的咖哩加上這樣的稀飯

反而變成有點辣度的咖哩飯耶..



本來想說這大鍋咖哩大概可以吃個兩天,

而且聽說放隔夜會更好吃...

沒想到反應出奇的好，

馬爸和不吃辣的馬弟都很愛..所以快光了..哇哈哈哈哈



這是媽媽煮的泡菜湯稀飯





後記：

1.下回可以試試看加蘋果泥，可是可能就不適合加椰子汁

2.加高麗菜滿棒的，因為煮的比較久，會變得軟軟的很好吃又很入味

3.炒豬肉其實可以不用加調味料和米酒，可是因為過滾水後的豬肉條

　乍聞之下覺得有腥味，所以才決定要加些米酒去腥

4.煮咖哩真的是很簡單又不容易失敗耶..