[料理習作] 麻醬不涼麵

 

恩..其實Lena很喜歡芝麻，因為芝麻吃了有益頭髮健康..

也不是醬說啦...不過芝麻和花生比起來，就是比較喜歡芝麻嘛..



離題了..



每次在外面吃麻醬麵，都很想要自己來拌拌看..

之前跟馬媽馬爸去逛大賣場的時候買了一罐芝麻醬..



今天趁著研究所還沒開學最後打混摸魚的時間..

決定趕快把它開來使用..

免得下次發現它的時候已經過期了..



材料如下：

1.麵條

2.黃瓜絲，紅蘿蔔絲

3.早上忘了吃的水煮蛋碎末(本來想切絲，你也知道是異想天開...又不是蛋皮..)



醬料材料：

1.芝麻醬

2.香油

3.黑醋、白醋

4.醬油(或醬油膏)

5.自製大蒜醬油

6.花生粉

7.糖(結果用之前喝咖啡沒用的果糖替代.)



做法：

其實，很多料理書上都有麻醬的調理方法..

不過你也知道，並不是你想要用什麼的時候，廚房就剛好會有什麼..

再者，經驗告訴我，書上的湯匙似乎大小永遠都和家裡的不太一樣..

所以醬料之所以沒有度量衡的原因，就是因為最後已經變成憑感覺亂加..

而書上說可以加的花椒粉、辣椒粉...家裡通通沒有..省略不用..



所以...我是這樣做的..

1.先把芝麻醬和香油攪拌均勻，書上比例大約是三大匙芝麻醬配五匙香油..

   我的基底大概是三四大匙滿出來的芝麻醬...就說湯匙可能不一樣大嘛..

   香油為什麼這麼多呢？因為芝麻醬真的很厚...厚到挖出來的時候絕對讓你產生聯想..

   其實，香油多半就是芝麻油...所以我想直接用芝麻醬上面那層厚厚的油也可以..

   只是我猜那油要是被用掉，可能下次要再挖的時候，會太紮實..



2.把其他調味料加入醬料中..

   我的做法是先加了黑醋兩大匙和醬油三大匙調勻..

   可是不知道是使用醬油的品牌不佳還是怎樣..

   所以第一次試味的時候很死鹹..

   本來以為加了外面賣的很甜的花生粉後會好很多..

   事實證明還是很厚重也很鹹，跟外面賣的完全不一樣..



   所以..我生氣了..開始用自己的方法亂加...



既然太鹹，那就加糖吧..馬媽本來要我先用之前星巴克買的糖漿..

(搞什麼..我才不要吃榛果口味的麻醬麵咧..馬上拒絕)

然後就用之前還沒用掉也是加咖啡的果糖包..

這樣當然還是太濃稠..

因為自己喜歡酸..所以就加了再兩匙的白醋..



還是太厚..



可是真的不想再加香油或任何油纇..因為有損身材..

想到書上說可以加薑蒜水或者蒜泥...（這是今天因為懶惰所以省略的材料..）

靈機一動..那就加水吧..

於是邊攪拌邊加溫開水..直到我覺得濃稠度是對的為止..

因為不能加辣，又自己懶惰磨蒜泥..有點小遺憾..

所以，從冰箱翻出馬媽自製大蒜醬油...(裡面有大蒜末、醋、醬油和糖)

裡面有大蒜末、醬油、醋和糖..

又加了一些進去..沒想到味道剛剛好..





接著將紅蘿蔔和黃瓜切絲..

擺在白麵上..放一匙水煮蛋末..(亂加的)

淋上麻醬..還滿像樣的..





後記：

口味還不錯唷...

其實麻醬不太容易出錯，因為芝麻本來就很香..

重點應該就是自己喜歡怎樣的口味，其他的調味要怎麼放.

恐怕就是要不斷嘗試吧..

有次在東區216巷吃的麻醬麵超好吃..

吃起來有粉末顆粒在裡面的感覺..不知道是不是花椒粉..



另外，加水的後果就是醬汁會變的太滑..

要形容的話..有點像是剛洗了澡還沒擦乾的感覺..

再加多一點香油來稀釋可能就不會這樣..不過就鐵定會太油..

真是無法盡善盡美阿..



今天的成果長的很像涼麵，可是麵沒過冷水也太濕..

所以口感比較像是外面賣的麻醬麵..

再者，家裡不喜歡吃油麵，所以就用白麵做..

不過加上黃瓜絲和紅蘿蔔絲的長相又太像涼麵..

所以就叫.."麻醬不涼麵"好了..