[料理習作] 魚香茄子&三杯杏鮑菇

開學的第一週

我竟然破天荒的有空煮晚餐給全家吃

大概是馬來西亞之旅買了太多瓶瓶罐罐回來

覺得自己應該要消耗一下

總不能把自己就已經看不懂得醬包材料包

丟給比我更看不懂得馬媽處理吧..



前天煮了：

咖哩大雜燴、烤咖哩杏鮑菇和魚湯塊魚湯

不過最大的敗筆就是忘了照相..



因為還有剩下茄子

也還有半包杏鮑菇

所以決定挑戰魚香茄子和三杯杏鮑菇



因為家裡的快炒鍋在陽台外面，

所以得先把所有要使用的材料先準備好



[圖一] 切好的茄子和正在解凍的絞肉





[圖二] 左方大碗是三杯杏鮑菇的材料

　　   中上小碗是魚香茄子的蔥薑蒜末一大堆

　　   右方小碗是三杯杏鮑菇的好幾顆蒜頭



一、魚香茄子

由於家裡沒有決定性的豆瓣醬，因此回家前還先去了趟全聯福利中心

買了＂海霸王＂牌的蒜蓉豆瓣醬



使用材料：茄子三條、絞肉約150g、蔥末適量、蒜末適量、薑末適量

調味醬料：豆瓣醬1.5大匙、醬油一大匙、砂糖兩小匙、香油一點點、米酒一些些



作法：

1.把茄子洗乾淨，縱向對半切後再切斜片（我也不知道我幹嘛要降切）

    蔥、薑、蒜全部切成碎末狀

2.起油鍋先把茄子炒過一次，大概要來個七分熟，也讓茄子的皮保持漂亮紫色

（這樣比甚麼先快速炸過的所謂過油簡單的多）把茄子盛起備用

3.把蔥薑蒜末倒進油鍋，略微拌炒，然後加進絞肉炒至九分熟

（我覺得肉先炒乾的話，等等應該會太韌）

4.把豆瓣醬、醬油、糖加進去繼續拌炒，再把茄子倒進鍋內

　炒炒炒，炒到覺得大家都熟了，茄子也軟了，

　加點香油和米酒就可以起鍋啦（香油和米酒是我亂加的喔）



成品圖



心得：很好吃耶，銷路超好的

不過茄子炒久了皮還是會掉顏色，

而且即便如此，還是覺得不夠軟耶

要怎麼樣才能讓茄子軟綿綿但是顏色又保持鮮豔紫呢？？

我覺得茄子先炒過這件事情也增添了油膩度

雖然說反正湯湯水水，最後也是沒啥感覺

但是還是覺得好像可以更清淡..

不過第一次嘗試：大成功！！



二、三杯杏鮑菇

使用材料：杏鮑菇數條、蔥段、薑片、蒜粒數顆、九層塔葉適量

調味醬料：醬油、黑麻油、米酒（1:1:1)、糖兩大匙、辣椒醬少許

（老實說，調味醬料到底和使用材料的比例是多少，所以就隨便加

　這次加的量大概是嬰兒小碗的半碗）



作法：

1. 先把杏鮑菇洗淨切成不規則塊狀，並把蔥薑蒜準備好

2.用黑麻油熱油鍋，把薑片丟進去炒出香味（其實應該要用老薑片吧，

　但家裡沒有咩），然後把蔥段和蒜粒都丟進去吵吵吵

3.覺得聞到很香的味道時，把杏鮑菇倒入拌炒

4.把醬油、米酒、糖、辣椒醬倒入

5.把火關小，慢慢收乾湯汁，這樣杏鮑菇才會入味啦

6.把九層塔葉丟進去悶一悶..

7.湯汁快收乾時就可以起鍋啦..



成品圖



心得：醬油好像可以少一點，除此之外是香噴噴超美味喔

我覺得三根杏鮑菇好像還是少了點，

大蒜好像沒有煮夠透，難道還是煮不夠久嗎？？

杏鮑菇是非常有入味啦，醬汁也很香，淋飯很美味

但是好像還是少甚麼樣的味道耶..hmm.. 想不出來

還有唷..

我覺得那個三杯的比例應該不要1:1;1

醬油和麻油可以少一點，米酒應該可以多一點

否則會太鹹和太油，

不過也有可能是今天用的黑麻油不夠香..

想不出來啦，自己不要吹毛求疵了



後記：

你問我愛不愛煮蔡啊？

我發現其實我不愛耶

但是煮菜對我而言就像完成一個甚麼積木作品一樣

把材料準備好後按照順序逗在一起..

不然我其實看起來一點都不像會下廚耶.哈哈哈哈..



另外，我發現對於自己煮的菜會有很奇怪的味蕾

大概因為加進去甚麼自己都知道

所以好像舌頭突然就變利害了

也變奇怪了



像前幾天煮的咖哩大雜燴

我明明因為自己加進了牛奶和老爸的＂蜂蜜檸檬汁＂

所以自己怎麼吃都覺得有點特別的酸味

但是全家除了我以外都覺得好吃還吃光光耶

害我只好下了個結論：

有咖哩的地方甚麼都不奇怪..哈哈哈..